Thomas Hensel et Andreas Schumann
Odinstal est un domaine de Wachenheim, dans le Pfalz, propriété de Thomas Hensel et dirigé au vignoble et en cave par Andreas Schumann depuis 2004. Le domaine cultive aujourd’hui 10,9 hectares, dont environ 5 hectares entourant la propriété dans le monopole Odinstal, perché au-dessus de Wachenheim. Cette situation isolée réunit sur un espace restreint quatre formations géologiques très différentes: basalte, grès bigarré, Muschelkalk et Keuper. Les vignes sont conduites en biodynamie et le domaine est certifié Demeter et biologique européen. Riesling, pinot blanc, auxerrois, silvaner, rieslaner et gewürztraminer composent l’encépagement. En cave, Schumann privilégie les fermentations spontanées sans contrôle de température, les élevages prolongés sur lies, une filtration unique et de faibles ajouts de SO₂. Cette combinaison de biodynamie, d’altitude et de diversité géologique constitue le cœur de l’identité d’Odinstal.