Ilona Hunkeler
Ô Fâya Farm est une petite ferme viticole et agricole fondée par Ilona Hunkeler dans le Valais. Lancé en 2020 sur les hauteurs de Saxon, le projet est aujourd’hui installé à Aven, dans les hauts de Conthey, où Ilona travaille avec Denis Sauthier. La ferme réunit vignes et élevage, notamment moutons, ânes et bovins, dans une approche agricole qui dépasse la seule production de vin. Le domaine est certifié biologique et cherche à élaborer ses vins avec le moins d’intrants possible, en mettant particulièrement l’accent sur la buvabilité. La gamme explore plusieurs cépages valaisans, dont le chasselas, la petite arvine, le cornalin et la syrah, aux côtés du pinot noir, du gamay et du merlot. Ô Fâya se distingue ainsi par son identité de ferme diversifiée, son agriculture biologique et une vision du vin volontairement accessible et peu interventionniste.