Dominik Held

Dominik Held

Dominik Held est installé à Dolgesheim, dans le Rheinhessen, au sein d’une famille de vignerons et d’agriculteurs. Après une formation viticole classique et des études à Geisenheim, son approche évolue notamment lors d’un stage chez Andreas Gsellmann, dans le Burgenland. Il développe ensuite sa propre gamme à partir des vignes familiales, avec un premier millésime commercial en 2020. Il travaille aujourd’hui environ 5 hectares en agriculture biologique non certifiée, avec notamment riesling, silvaner, scheurebe, huxelrebe, sauvignon blanc, chardonnay et plusieurs cépages rouges. À la vigne, il exclut pesticides chimiques et engrais minéraux et vendange à la main. En cave, il privilégie les fermentations spontanées, principalement en fûts usagés, avec peu d’interventions et un usage limité du soufre. Son approche se résume à une idée simple: produire des vins précis et sans dogme, en laissant chaque cépage dicter sa vinification.